Wer sich mit dem Kalträuchern beschäftigt, der kommt oft auch irgendwann an den Punkt wo er seine eigenen Lachsseiten räuchern möchte. Obwohl es sich hier um rohen Fisch handelt, braucht man hier nicht mehr angst vor zu haben wie vor dem Räuchern von Schinken oder Salami. Durch das vorherige Baitzen wird der Lachs schon ein...More Please

Beim Kalträuchern handelt es sich um Räuchern mit Temperaturen von maximal 20 Grad. Diese Technik wird angewandt zum Schinken Räuchern, Salami Räuchern oder andere Rohwürste. Anders als beim Heißräuchern, wird beim Kalträuchern nur sehr wenig Rauch benötigt. Dafür wird Kaltgeräuchertes aber mehrere Tage Lang mit mehreren Pausen dazwischen geräuchert. Das Räuchern dient neben dem Aroma...More Please

Selber machen ist voll im Trend, so ich beim Schinken selber machen. Ein kaltgeräucherter Schinken muss nach dem Räuchern erst noch einige Zeit Reifen, damit er zu einem guten Schinken wird. Im optimalfall hat man einen Kühlen Keller mit einer mäßigen Luftfeuchtigkeit. Aber nun hat nicht jeder die Optimalen Bedingungen um einen Schinken zu räuchern....More Please